Yüklenme Tarihi: 26 Mart 2013 - 15:15
ANTBİOKİM ÇEVRE TEKNOLOJİLERİ
iletişim:
Alper ÇALIŞKAN
0242 229 77 58
0541 223 69 96
Otel, restaurant, sosyal tesisler, kafeler, yemekhane ve yemek şirketlerinin mutfaklarında bulunan çeşitli yemek pişirme usulleri için kullanılan ocakların (ızgara, sulu yemek, kızartma vb …gibi) üzerinde bulunan davlumbaz ve davlumbaza bağlı kanalların iç cidarlarında oluşan yağlı tabakanın temizlenmesi ve sanitasyonu işlemidir.(Güvenli ve hijyenik kullanılması için yapılan işlemler)
Her işletmedeki mutfağın pişirdiği yemeğe göre davlumbaz, kanal ve motorlarında farklı yoğunlukta yağ kalıntıları oluşur. Unutulmamalıdır ki mutfak kanallarında çıkan yangın, davlumbaz ağzındaki yağların tutuşması ile başlar. İşletmeler biriken yağ popülasyonuna göre belirli aralıklarla davlumbaz, kanal ve motor temizliği yaptırmalıdır.
İtfaiye Daire Başkanlığı’ nın Hazırladığı Baca Temizleme Yönergesine Göre;
“Lpg ve doğalgaz kullanılmış olsa bile otel, lokanta, restaurant, yemek fabrikası gibi topluma açık yerlerde ocaklarında yemek pişirilip kızartma yapılan tüm yerlerin bacalarının yılda 3 defa temizlenmesi zorunludur. “
Temizliğin Önemi ve Amacı
• Ocaklarda pişen yemeklerin sıcaklığıyla kanal içlerinde birikmiş ve kauçuklaşmış yağ çözülür ve akışkan hale gelerek pişmekte olan yemeğin üzerine düşüp, gıda zehirlenmesine sebep olabilir.
• Ağır yağ kokusu mekana siner ve kötü koku konuklarınızı rahatsız eder.
• Atık yağlar zamanla baca içersinde bakteri üretir ve mekanın hijyenini bozar.
• Temizliği yapılmayan yatay kanal içinde yoğunlaşan yağ tabakası, çekişi sağlayan fan motorunda da yağ birikimine sebep olur. Fan motorunun yaprakları yağdan dolayı ağırlaşarak çekiş randımanı düşer ve gereksiz elektrik sarfiyatına sebep olur.
• Fan motoru zorlanmadan dolayı yanabilir ve baca atık buharı çekemiyecek duruma gelir.
• En önemlisi ve tehlikesi “yangın” çıkma olasılığının çok yüksek olmasıdır. Kauçuklaşan atık yağlar çok yanıcıdır.Bu durumda yanan bacaya müdahale çok zor hatta imkansızdır. Baca sıcaklığı artarak devam eder ve etrafındaki başta elektrik tesisat kabloları ve yanacak madde olarak ne varsa yanmasına sebep olur.Tek yapılacak şey mekanı güvenli şekilde terk ederek itfaiyenin gelmesini beklemektir.
• Bu tür yağlı bacaların temizlenmesi kanunen de zorunludur.Yoğunluk ve yağ oluşum popülasyonuna göre periyodik bakım ve temizlik şarttır. Mutlaka yetkili servislere yaptırılmalıdır.
Davlumbaz Temizliği
Pişen yemeğin yağ ve buharının ilk buluştuğu yer davlumbazdır. Ayrıca yemek yapılan ortamda açıkta bulunduğundan hijyenin en önemli olduğu noktadır. O yüzden bakım ve temizliği hassasiyet gerektirmektedir.
•Temizliği düzenli yapılmayan davlumbazların üzerindeki yağlar kolayca tutuşabilir.
•Biriken yağlar yemeklerin üzerine damlayarak yemeğin ve mutfağın hijyenini bozar.
•İşletmenin ağır yağ kokmasına sebep olur.
•Davlumbazın kirli görüntüsü işletmenin kalitesini ve imajını sarsar.
Motor Temizliği
Yemek pişirme esnasında çıkan yağlı buharın kanaldan atılması görevini fan motoru yapar. Periyodik olarak temizliği yapılmayan motorun yaprakları yağdan dolayı hem kütlesel olarak ağırlaşır hem de dönüş tur sayısı olarak ağırlaşır. Dolayısıyla çalışma kapasitesi düşer ve gereksiz elektrik kullanımına sebep olur. Birikmiş yağ oranına göre bu sarfiyat % 30 lara kadar ulaşabilir. Hatta motor yanarak, iş kaybına ve maddi kayıplara yol açar.
YAĞLI KANAL TEMİZLİĞİ NASIL YAPILIR ?
Otel restaurant,lokanta,sosyal tesisler,yemekhane ve yemek şirketlerinin mutfaklarında bulunan ocak ızgara ve bunların üzerlerinde bulunan bacaların kullanım esnasında iç cidarlarında oluşan yağ tabakasının 3 ayda bir (kullanım şıklığına bağlı olarak değişebilir)temizlenmesi gerekmektedir.
Yapılacak çalışmaların hepsi tecrübeli elemanlar tarafından yapılacaktır
Gıda normlarına uygun yağ çözücü kimyasal üretilmesi,kontaminasyona uğrayacak gıdaların ortamdan uzaklaştırılması sağlanacaktır.
Çalışma alanı emniyet ve temizlik açısından koruma altına alınacak. (Kirlenme, yangın, elektrik kontakları,insan sağlığı açısından...)
Kanal üzerinde gerekli görülen yerlerde kapaklar açılması
Açılan kapaklar yurt dışından ithal edilen ve yağlı kanallarda kullanılan her türlü ortamda sızdırmazlık sağlayan kapaklarla kapatılması,
Kapak özellikleri : Çift kapaklı vidalı yeniden sökülebilir sızdırmaz bir conta ile kaplanmış ve kanalın yapısına uygun
Yağların çözülmesi, emicilerin ve filtrelerin temizlenmesi (gerekli hallerde değiştirilmesi),
Davlumbaz iç ve dış yüzeyinin temizlenmesi,
Makine odası ve aspiratörün temizlenmesi
Dikey hatlardaki temizlik ise yağ çözücü püskürtme yıkama ve emme marifetiyle yapılması,
Elektrik kontak tehlikesi ve akıntı olabilecek bölümlerde kuru temizlik ( mekanik temizlik ) yöntemi uygulanması
Sıcak su ile temizleme,
Kurutma ve silme
Davlumbaz, kanal ve makine odasındaki tüm hatlarda olabilecek hataların tespiti,
Paslanmazların bakımı (parlatıcı yardımı ile),
Çalışma alanının malzemelerden arındırılması,
Çalışma alanının son temizliğinin yapılması.